焯烫蔬菜的两个关键动作不要错了

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疫情以来,身边很多人出于健康的考虑,开始有意识地调整自己的饮食习惯,例如为了清淡少油,主妇们开始减少做炒菜,改为焯烫蔬菜。随之而来的一个问题是:焯烫蔬菜要用高温热水,会流失不少营养素,有什么解决的办法吗?


焯烫蔬菜的两个关键动作不要错了 健康 第1张


蔬菜富含很多营养成分,其中的水溶性营养素(例如:维生素C、叶酸、维生素B2、钾等)确实容易在烹饪过程中随着汤汤水水流失掉。为了尽可能锁住这些营养成分,Emma姐姐分享一个在焯烫蔬菜时的关键小窍门,那就是加少许的盐和油。


焯烫蔬菜的两个关键动作不要错了 健康 第2张


在沸水中加入少许盐,使之接近生理盐水的浓度,令蔬菜细胞处于细胞内外浓度相对平衡的环境中,细胞内的可溶性营养成分扩散到水中的速度就会减慢。不过呢,加盐切记不能太多,大半锅水加标准小盐勺的1/3勺即可。


同时,在蔬菜焯水时适当滴一点儿油,令蔬菜的表面形成一层隔绝氧气的油膜,不仅会减少氧化,也会让蔬菜看起来更翠绿,令人更有食欲。

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